Μια μοναδική εκδήλωση γεμάτη αρώματα και γεύσεις από το παρελθόν και το παρόν της Μακεδονίας πραγματοποιήθηκε στον φιλόξενο Πολυχώρο «Ελιά» στη Βέροια, εκεί όπου η μνήμη και η γαστρονομία ενώθηκαν υπό τον τίτλο «Μαγειρεύουμε στις Ρίζες μας». Η διπλή εκδήλωση που διοργάνωσε η Αναπτυξιακή Ημαθίας (ΑΝΗΜΑ), στόχευε όχι μόνο στην προβολή της Μακεδονικής Κουζίνας αλλά και στην ουσιαστική σύνδεσή της με τον τουρισμό, την τοπική οικονομία και, πρωτίστως, με τη συλλογική ταυτότητα των ανθρώπων της Ημαθίας.
Η εκδήλωση χωρίστηκε σε δύο σκέλη: ένα αφιερωμένο στο ευρύ κοινό και ένα αποκλειστικά για επαγγελματίες του επισιτιστικού κλάδου της περιοχής. Και στις δύο περιπτώσεις, η Μακεδονική Κουζίνα δεν παρουσιάστηκε απλώς ως ένας γαστρονομικός πλούτος, αλλά ως ένα πολιτιστικό αποτύπωμα, βαθιά χαραγμένο στο τοπίο και στην ψυχή του τόπου.
Χαιρετισμοί με άρωμα τοπικότητας
Η εκδήλωση για το κοινό άνοιξε με θερμούς χαιρετισμούς από εκπροσώπους της τοπικής αυτοδιοίκησης και των αναπτυξιακών φορέων. Ο πρόεδρος της ΑΝΗΜΑ, κ. Θεόφιλος Τεληγιαννίδης, υπογράμμισε την ανάγκη διατήρησης και ανάδειξης της τοπικής κουζίνας ως αναπόσπαστου μέρους της τουριστικής εμπειρίας. Η Μαρία Ανδρεάδου, συνεργάτης του Αντιπεριφερειάρχη, με λόγο συγκροτημένο και στοχευμένο, αναφέρθηκε στις δράσεις της Περιφέρειας για την ανάδειξη των τοπικών προϊόντων. Ο Αντιδήμαρχος Τουρισμού Βέροιας, κ. Λάζαρος Ασλανίδης, τόνισε την ανάγκη στήριξης κάθε προσπάθειας που συνδέει τον τουρισμό με την τοπική ταυτότητα, ενώ η Περιφερειακή Σύμβουλος Συρμούλα Τζίμα Τόπη μίλησε με πάθος για τις ρίζες και τις μνήμες που μεταφέρει η μαγειρική παράδοση. Ο νέος πρόεδρος του ΣΙΚΚΕΔ, Κώστας Φωτόπουλος, καθώς και ο Θανάσης Καραγιάννης, συντονιστής του προγράμματος Leader στην Ημαθία, στάθηκαν με ενθουσιασμό στην αξία της συνέργειας για την ανάδειξη του τόπου.
Όταν η γεύση συναντά την ιστορία
Ξεχωριστή ήταν η παρέμβαση του Θοδωρή Κουρατζόγλου, ambassador της Μακεδονικής Κουζίνας, σεφ και μέλους της Ένωσης Culinary Professionals of Greece, ο οποίος επισήμανε τη σημασία της χρήσης φρέσκων, τοπικών προϊόντων: «Κάθε υλικό κουβαλάει μέσα του τη γη που το γέννησε και τον πολιτισμό που το διαμόρφωσε. Αυτές οι γεύσεις μιλούν για μας — είναι η φωνή του τόπου μας στα πιάτα μας», δήλωσε χαρακτηριστικά.
Επισιτισμός και τοπική ανάπτυξη
Το δεύτερο μέρος της εκδήλωσης, ειδικά σχεδιασμένο για τους επαγγελματίες της εστίασης, άνοιξε τη συζήτηση για τη διασύνδεση της τοπικής κουζίνας με τη βιώσιμη ανάπτυξη. Ο διατροφολόγος Αθανάσιος Τόπης ανέλυσε τη διατροφική αξία των προϊόντων της Μακεδονίας, επισημαίνοντας τον πλούτο των πρώτων υλών σε θρεπτικά στοιχεία, αλλά και την προστιθέμενη αξία τους όταν χρησιμοποιούνται σωστά.
Ο Γιάννης Βαλαχής, ειδικός συνεργάτης της Αντιδημαρχίας Τουρισμού Βέροιας, μίλησε για το τρίπτυχο Γαστρονομία – Τοπικά Προϊόντα – Τουρισμός, τονίζοντας ότι το φαγητό μπορεί να αποτελέσει μοχλό τουριστικής ανάπτυξης. Η Μαρία Ανδρεάδου παρουσίασε αναλυτικά τις δράσεις της Περιφερειακής Ενότητας Ημαθίας για την ανάδειξη και πιστοποίηση των τοπικών προϊόντων, προβάλλοντας μια περιφερειακή πολιτική που εστιάζει στην εξωστρέφεια.
Από την καρδιά του τόπου στο τραπέζι
Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με τον πιο ουσιαστικό και απολαυστικό τρόπο: μια γευστική πανδαισία τοπικών εδεσμάτων. Ένα ειδικά διαμορφωμένο μενού παρουσίασε την ποικιλία και το μεγαλείο της Μακεδονικής Κουζίνας: γκαβόψαρα, ρεβανί, μοσχαρίσια μάγουλα με παπαρδέλες και αρνί γεμιστό από την Ημαθία “γαργάλισαν” τους ουρανίσκους του κοινού.
Η γαστρονομία ως φορέας πολιτισμού
Η Μακεδονική Κουζίνα δεν είναι απλώς τροφή. Είναι ένα πολύχρωμο ψηφιδωτό πολιτισμών: από τους Ποντίους και τους Μικρασιάτες, μέχρι τους Βλάχους, τους Σαρακατσαναίους, την εβραϊκή και την αρμενική κοινότητα. Είναι ένα τραπέζι που στρώνεται με μνήμες, αγάπη και μεράκι – ένας ζωντανός διάλογος ανάμεσα στο παρελθόν και στο παρόν.
Με εκδηλώσεις σαν κι αυτή, η Ημαθία δεν «μαγειρεύει» απλώς. Επανασυστήνεται στον κόσμο, κρατώντας τις ρίζες της βαθιά γειωμένες στο χώμα και τα όνειρα της στραμμένα στο αύριο.
Τι περιλαμβάνει η “Μακεδονική Κουζίνα”
Ημαθία: Γκαβόψαρα, Ρεβανί, Μοσχαρίσια μάγουλα με παπαρδέλες, αρνί γεμιστό
Πέλλα: Σαλιγκάρια γιαχνί, τηγανητές πιπεριές, μαρμελάδα κεράσι, μαντί
Κιλκίς: Σιρόν με πασκιτάν και σκόρδο, περέκ, τραχανάς με λουκάνικο, χαψοπίλαβον
Σέρρες: Βουβάλι στην γάστρα, μπουγάτσα, ακανές, καβουρμάς
Πιερία: Καρκαβίτσα, σαρακατσάνικη γαλόπιτα, μπουρανί, αρνί με ρεβύθια
Θεσσαλονίκη: Σουτζουκάκια, φασουλοταβάς, κόκορας με χυλοπίτες, μυδοπίλαφο, τρίγωνα
Χαλκιδική: κολομπαρίνα, άγρια χόρτα με αρνί, χταπόδι με ελιές, μοσχάρι στιφάδο
