Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα: Η Μακεδονία μας: (από αριστερά προς τα δεξιά) : Στέφανος Λαφάρας (Ιδιοκτήτης – Σεφ “Χάραμα” / 14/20 / Αρκοχώρι Νάουσας), Νίκος Μαλλιάρας (Ιδιοκτήτης – Σεφ “Βεργιώτικο” / 14/20 / Βέροια), Ιλιάνα Κοντοσώρου (Ιδιοκτήτρια – Σεφ “Κοντοσώρος” / 14/20 / Φλώρινα), Γεωργία Δώδου (Marketing & Communications Director / Hospitality | Gastronomy Division ΜΟΔΙΑΝΟ) η οποία απένειμε και τα βραβεία, Γιώτα Κουφαδάκη (Ιδιοκτήτρια – Σεφ “Μπουκαδούρα” / 14/20, Χαλκιδική), Νίκος Πασπάλης (Ιδιοκτήτης – Σεφ “Ο Θωμάς” / 14/20 / Σκλήθρο Φλώρινας), Ανδρέας Γάβρης (Ιδιοκτήτης – Σεφ “Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω” / 14/20 / Λιτόχωρο Πιερίας), Άγγελος Ναουμίδης (Ιδιοκτήτης – Σεφ “Ναουμίδης / 14/20 / Αμύνταιο)
Η τελετή απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας για το 2022 από το Αθηνόραμα, στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας που υπηρετούν την ελληνική γαστρονομία, έγινε την Τρίτη 7 Ιουνίου στο ξενοδοχείο Makedonia Palace της Θεσσαλονίκης. Μια βραδιά που ανέδειξε τους κορυφαίους εκπροσώπους της παραδοσιακής και σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, μεταφέροντας παράλληλα το ιδιαίτερα επίκαιρο μήνυμα της βιώσιμης αλιείας με το concept «Planet Fish: Θάλασσες χωρίς αποτύπωμα».
Στην Ημαθία στην κατηγορία «Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα: Η Μακεδονία μας» διακρίθηκαν τα εστιατόρια «Χάραμα» του Στέφανου Λαφάρα (Αρκοχώρι Νάουσας) και «Βεργιώτικο» του Νίκου Μαλλιάρα (Βέροια).
Η γαστρονομική κούρσα των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας, του θεσμού που έχει ως σκοπό την ανάδειξη της εθνικής μας κουζίνας, κορυφώθηκε την περασμένη Τρίτη με το Varoulko Seaside του Λευτέρη Λαζάρου να διατηρεί την πρωτιά. Κατά τη διάρκεια της τελετής στο Makedonia Palace απονεμήθηκαν συνολικά 80 βραβεία σε εστιατόρια όλης της Ελλάδας, από την Κρήτη και την Κω έως το Αμύνταιο και τη Θράκη, τα οποία συγκέντρωσαν –από τη γευσιγνωστική επιτροπή του Αθηνοράματος και του Alpha Guide– βαθμολογία από 14/20 και πάνω. Οι γευσιγνώστες του Αθηνοράματος γύρισαν και φέτος όλη την επικράτεια, για να δοκιμάσουν και να αξιολογήσουν εκατοντάδες εστιατόρια και χιλιάδες πιάτα. Μάλιστα, 24 εστιατόρια βραβεύτηκαν για πρώτη φορά στο πλαίσιο του θεσμού, αποδεικνύοντας την άνευ προηγουμένου άνοιξη της ελληνικής κουζίνας.
Masters of ceremony της ξεχωριστής βραδιάς, ήταν οι μοναδικοί Άκης Σακελαρίου και Μάξιμος Μουμούρης που, με θεατρική άνεση και κοφτερές ατάκες, υπογράμμισαν την αξία της ελληνικής κουζίνας ως μιας από τις σημαντικότερες πτυχές της πολιτισμικής μας ταυτότητας και εξήραν τα εστιατόρια που την υπηρετούν, με υψηλή ποιότητα και έμπνευση.
Το concept του φετινού δείπνου που ολοκλήρωσε τις βραβεύσεις συντονίστηκε αυτήν τη χρονιά με το μεγάλο παγκόσμιο οικολογικό πρόβλημα της προστασίας του θαλάσσιου περιβάλλοντος, της βιοποικιλότητας και της απειλής ότι στις θάλασσές μας τελειώνουν τα ψάρια. Το 33% των πληθυσμών των ψαριών υπεραλιεύεται, ενώ ένα επιπλέον 58% βρίσκεται στα πρόθυρα της υπεραλίευσης. «Στις 14 Σεπτεμβρίου το 2018 η Ελλάδα ξέμεινε από ψάρια γιατί οι γόνοι δεν είχαν προλάβει να γεννήσουν», υπενθύμισαν στους παρευρισκόμενους οι παρουσιαστές της βραδιάς, τονίζοντας ότι την ώρα που 3 δισεκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο εξαρτώνται από το ψάρι διατροφικά και οικονομικά, ολόκληρα είδη κινδυνεύουν να εξαφανιστούν από την υπεραλίευση, την κλιματική αλλαγή, τα ψάρια-εισβολείς, αλλά και τις κακές πρακτικές καταναλωτών και εστιατόρων.
«Το να τρώμε γόνο είναι περιβαλλοντικό έγκλημα», υπογράμμισαν, ενώ ατάκες όπως το «δώστε τόπο στα λιανόψαρα», το «ποτέ κολιό τον Αύγουστο», «αφήστε το γόνο να γίνει γονιός» γιατί… «το μέγεθος μετράει», αλλά και το «τσακίζουμε το λεοντόψαρο σε κάθε γειτονιά», έγιναν τα συνθήματα της βραδιάς. Συνθήματα που «πρέπει να κάνουμε βιώματα, αν θέλουμε να αναστρέψουμε αυτό που συμβαίνει σήμερα: τη διαπίστωση ότι η θάλασσα δεν είναι πια, δυστυχώς, η ανεξάντλητή πηγή τροφής, όπως θεωρούσαμε επί αιώνες.
Συντονισμένος με το μήνυμα της βιώσιμης θαλασσινής γαστρονομίας, ο πολυβραβευμένος σεφ Λευτέρης Λαζάρου, ιδιοκτήτης-σεφ του καλύτερου εστιατορίου ελληνικής κουζίνας στη χώρα (Varoulko Seaside) δημιούργησε και μαγείρεψε το μενού της τελετής απονομής με οικολογική ευαισθησία και έμφαση στην εξαιρετική γεύση.
Η Θεσσαλονίκη δεν είναι τυχαία το σπίτι των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας. Το Αθηνόραμα υπογραμμίζει τη δυναμική της εστιατορικής σκηνής της πόλης επί σειρά ετών. Όπως ανέφερε ο εκδότης του Δημήτρης Ηλιόπουλος είναι πολύ σημαντικό ότι ο θεσμός έχει βρει την υποστήριξη των θεσμικών φορέων της πόλης ευχαριστώντας τον περιφερειάρχη Απόστολο Τζιτζικώστα για τη σταθερή υποστήριξη της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας στον θεσμό καθώς και τον δήμαρχο Θεσσαλονίκης Κωνσταντίνο Ζέρβα και τον διευθύνοντα σύμβουλο της ΔΕΘ Ηelexpo Κυριάκο Ποζρικίδη για τη στήριξη τους σε όλες τις πρωτοβουλίες του αθηνοραματος στην πόλη. Φέτος, μάλιστα, που η Θεσσαλονίκη έγινε η πρώτη ελληνική πόλη που εντάσσεται στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας της UNESCO, ένα δίκτυο 36 πόλεων οι οποίες διαθέτουν παράδοση στη γαστρονομία και ανταλλάσσουν τεχνογνωσία και πόρους για την ανάδειξή της, τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας συμπράττουν με την πρωτοβουλία αυτή, συμβάλλοντας με τον δικό τους τρόπο στην εξωστρέφεια και την ανάδειξη της γαστρονομικής δυναμικής της πόλης, μέσα από συνθήκες αειφόρου ανάπτυξης, βιωσιμότητας του πλανήτη και σωστής διαχείρισης των θαλάσσιων πόρων.
Τα βραβεία στα καλύτερα εστιατόρια ελληνικής κουζίνας παρέδωσαν ο αντιπεριφερειάρχης Τουρισμού της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας Αλέξανδρος Θάνος, ο αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας Σωτήρης Μπάτος, η Αντιδήμαρχος Τουρισμού και Πολιτισμού Μαρία Καραγιάννη, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Βιομηχανιών Ελλάδος Αθανάσιος Σαββάκης, ο διευθύνων σύμβουλος της Helexpo Κυριάκος Ποζρικίδης, η υπεύθυνη Εταιρικών Υποθέσεων & Επικοινωνίας Upfield SEE Μαργαρίτα Στεργίου, ο διευθυντής Πωλήσεων Χονδρικής της ΜΑΣΟΥΤΗΣ Α.Ε. Σπύρος Μαζαράκης, η Marketing&Communicationsdirector / Hospitality | Gastronomy Division ΜΟΔΙΑΝΟ Γεωργία Δώδου, η διευθύντρια Επικοινωνίας & Δημοσίων Σχέσεων της Ελληνικής Οργάνωσης Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ) Ισμήνη Μπογδάνου, ο Senior Brand manager της εζα Μιχάλης Βρανάς, ο Bar & Restaurant Sales manager της Nestlé Waters Γρηγόρης Μανωλέλης,η Managing director της Συνέργια Α.Ε., αποκλειστικού αντιπροσώπου της Nespresso Professional, Ελένη Μιχοπούλου, ο εκδότης του Αθηνοράματος Δημήτρης Ηλιόπουλος και η συνιδιοκτήτρια του Αθηνοράματος και επικεφαλής του θεσμού Άννη Ηλιοπούλου.
Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας πραγματοποιήθηκαν με την αιγίδα και την υποστήριξη της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και με την αιγίδα του Υπουργείου Ανάπτυξης, του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, του Υπουργείου Τουρισμού και του Δήμου Θεσσαλονίκης.
Χορηγοί Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας 2022
S.Pellegrino – AcquaPanna
Nespresso Professional
εζα Fine Lager
Μασούτης
ΕΛΟΠΥ
Άλτις
Αγορά Μοδιάνο
Υποστηρικτές
ΙΕΚ ΑΚΜΗ
Κτήμα Βιβλία Χώρα
Άδολο
ΤΑ ΒΡΑΒΕΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ 2022
ΑΝΑ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΠΕΡΙΟΧΗ ΚΑΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ
ΑΘΗΝΑ
Varoulko Seaside Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 16/20
Aleria Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 15/20
Sense Ελληνική σύγχρονη κουζίνα (Ξεν. «AthensWas») 14,5/20
Ark Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Artisanal Lounge & Gardens Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Βασίλαινας Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Cookoovaya Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Μαγικές Κατσαρόλες Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Salonica Restaurant Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 15/20
Dome Real Cuisine (Ξεν. «Nikopolis Hotel Thessaloniki») Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14, 5/20
Χαρούπι Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14,5/20
Δέκα τραπέζια Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Το Μανιτάρι Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Μούργα Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Συν Τροφή Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ
Tomata (Ξεν. «Sani Marina – Sani Resort») Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 15/20
Bubo Fine Dining Restaurant Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14,5/20
Η Μαριγούλα Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Μπουκαδούρα Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
ΚΡΗΤΗ
OldMill (Ξεν. «Elounda Mare», Ελούντα) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14,5/20
Αλέκος (Αρμένοι Ρεθύμνου) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Apiri (Ηράκλειο) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20NEW ENTRY
Avli (Ρέθυμνο) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Elaia (Ξεν. «Kapsaliana Village Hotel», Καψαλιανά Ρεθύμνου) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Ferryman (Ελούντα) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Hasika (Ρέθυμνο) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
LaBouillabaisse (Ξεν. «Minos Beach Art Hotel», Ελούντα) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Ο Λεβέντης (Άνω Σταλός Χανίων) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Ονήσιμος (Ηράκλειο) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Pelagos Seaside Restaurant (Ξεν. «Coriva Beach», Κουτσουνάρι Λασιθίου) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Πεσκέσι (Ηράκλειο) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα14/20 NEW ENTRY
Taverna (Ξεν. «Daios Cove Luxury Resort & Villas», Βαθύ, Άγιος Νικόλαος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
TheYacht Club (Ξεν. «Elounda Mare», Ελούντα) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Χρυσόστομος (Χανιά) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
ΝΗΣΙΑ
Noble (Ξεν. «Elysium Resort & Spa», Ρόδος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 15/20
Petra Restaurant (Ξεν. «Canaves Oia Suites», Σαντορίνη)Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 15/20
Baos (Ξεν. «Myconian Korali», Μύκονος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14,5/20
Grandma’s (Ξεν. «Liostasi Hotel & Suites», Ίος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14,5/20
KenshōOrnos (Ξεν. «KENSHŌ Ornos», Μύκονος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14,5/20
Μαραθιά (Τήνος) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14,5/20
Melia (Ξεν.«Lesante Blu Beach Resort», Ζάκυνθος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14,5/20 NEW ENTRY
AliosIlios(Ξεν. «Santo Maris Oia Luxury Suites & Spa», Σαντορίνη) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
BlackRock (Ξεν. «Santorini Secret», Σαντορίνη)Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Broadway (Κως) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Cantina (Σίφνος) 14/20 Ελληνική σύγχρονη κουζίνα NEW ENTRY
Cesar MezeBar (Ρόδος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Efisia (Ξεν. «Myconian Ambassador», Μύκονος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Five Senses – Sophisticated Greek Gastronomy (Ξεν. «Lindos Blu Luxury Hotel & Suites», Ρόδος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
FlyAway (Ξεν. «West East Suites», Σαντορίνη)Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Fresh (Ξεν. «Elysium Resort & Spa», Ρόδος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Hellas (Ρόδος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
O Ηλίας (Ρόδος) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20NEW ENTRY
Το Θαλασσάκι (Τήνος) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Idol Restaurant Bar (Σαντορίνη) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Ιθaka (Ίος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Τα Κανιόρια (Λευκάδα) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Καρυδιές (Σαμοθράκη) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Κληματαριά (Κέρκυρα) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20NEW ENTRY
Το Λημέρι του Ληστή (Ρόδος) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Μαυρίκος (Ρόδος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Noa (Ξεν. «Myconian Kyma», Μύκονος) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Nōema (Μύκονος) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20NEW ENTRY
Panigyri Festival Food (Σαντορίνη) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Παράγκα (Ρόδος) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Pomo d’ Oro (Κέρκυρα) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Ρόζας (Σαντορίνη) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
RoseGarden (Κέρκυρα) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Toula’sGastronomy (Κέρκυρα) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ
Anama (Γιάλοβα Μεσσηνίας) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 15/20 NEW ENTRY
Kooc Taverna Secrets (Ξεν. «Costa Navarino», Πύλος Μεσσηνίας) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14,5/20
Almira Fish & Meat Tavern (Αλεξανδρούπολη) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20NEW ENTRY
Βεργιώτικο (Βέροια) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω (Λιτόχωρο Πιερίας) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
ElRestoBar (Ξεν. «Agapitos VIllas», Πήλιο) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20NEW ENTRY
Έξι Κλειδιά (Ξεν. «Έξι Κλειδιά», Πήλιο) Ελληνική σύγχρονη κουζίνα 14/20
Ο Θωμάς (Σκλήθρο Φλώρινας) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Κοντοσώρος (Ξινό Νερό Φλώρινας) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Κοττάνη (Κοττάνη Ξάνθης) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20NEW ENTRY
Ναουμίδης (Αγ. Παντελεήμονας Φλώρινας)Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
Ταβέρνα του Αϊ-Γιώργη (Αλεξανδρούπολη) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20 NEW ENTRY
Χάραμα (Αρκοχώρι Ημαθίας) Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα 14/20
DînerdeGalaMenu
PlanetFish: Θάλασσες χωρίς αποτύπωμα
Δημιουργία μενού: Λευτέρης Λαζάρου
Ψωμί – Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Π.Ο.Π. Καλαμάτα.
* Άσε το γόνο να γίνει γονιός
Σαρδέλα – Γάβρος – Μαρίδα παναρισμένα, άνηθος, μάραθος, βασιλικός
>εζαFineLager
*Το μέγεθος μετράει
Μπαρμπούνι ταρτάρ, «χαβιάρι» μελιτζάνας, χουρμάς, φιστίκι Αιγίνης
>SoleΒιδιανό 2021, Κτήμα Βιβλία Χώρα
*Τα λιανόψαρα στο προσκήνιο
Σούπα από μικρά πετρόψαρα, μελάνι σουπιάς, λαβράκι, μαύρο σκόρδο
>Πλαγίως Λευκός 2021, Chardonnay, Π.Γ. Ε. Παγγαίο, Κτήμα Βιβλία Χώρα
*Ποτέ κολιό τον Αύγουστο
Κολιός, ρεβίθια, μπριάμ
>Τσίπουρο Δεκαράκι Μονοποικιλιακό, Μοσχάτο Τυρνάβου
* Η ιχθυοκαλλιέργεια κάνει καλό
Κρανιός, μους ξινού τραχανά, αφρός αβγολέμονο
>Κτήμα Βιβλία Χώρα Λευκός 2021, SauvignonBlanc – Ασύρτικο, Π.Γ. Ε. Παγγαίο
* Μια θάλασσα γλυκό
Μους γιαούρτι-αμύγδαλο, σορμπέ πεπόνι, namelakalemongrass, σάλτσα αγγουριού, χαμομήλι.
Θαλασσινό σοκολατάκι
>Μαστίχα M Dry
Καφές Νespresso Professional Decaffeinato
Τα πιάτα του δείπνου συνόδευσαν τα Premium Ιταλικά νερά S.Pellegrino® light sparkling Φυσικό Μεταλλικό Νερό από το Μπέργκαμο της Ιταλίας και Αcqua Panna® Φυσικό Μεταλλικό Νερό από την Τοσκάνη.
Στο μενού χρησιμοποιήθηκαν λαβράκι και κρανιός από την Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ)
Συνέπραξε ο executive chef του ξενοδοχείου «Makedonia Palace» Σωτήρης Ευαγγέλου με την μπριγάδα του.
